京都舞鶴港に水揚げされた鮮度の良い甘鯛を干物に加工しています。
 
甘鯛は白身魚で一般的にはお刺身、焼き物にしてたべますが、ここでは薄塩で味つけし生干し程度の乾燥でどんな料理にも利用できるよう仕上げてあります。